簡介
前幾道菜都是把材料捲起來，這道應該捲起來吃的菜我偏不捲！像吃pasta一樣才來吃京醬肉絲吧！
原料
豬里嵴肉 150g, 豆皮 1整張, 大蔥 一根, 雞蛋 1個, 甜麵醬, 老抽, 料酒, 鹽, 糖
步驟
1豬裡脊切絲後與蛋清，大概1勺澱粉，一勺油放在一起抓一下。
2熱鍋後入油，燒至3成熱的時候醬肉絲滑入，迅速炒散，加少許料酒待肉變色之後盛出備用
3甜麵醬+老抽+糖+少許鹽（一定要少不然會咸死的）調汁
4熱鍋後，加少許底油，燒熱之後下3，快炒，邊炒邊將2倒入，然後翻炒讓每條肉絲都均勻上色
5盛盤，放在中央
6一整張豆皮，對摺幾下切細絲，一定要保證豆絲要長。切好後圍在5的邊上
7大蔥掐頭去尾，留蔥庫的位置（一般白一半綠）切絲擺上即可
小技巧
- 滑肉絲的時候切記油溫的掌握，不能太熱，肉絲容易抱團；不能太涼，肉絲會脫漿。
- 豆皮一定要一整張，一般對摺3-4次後再切，絲一定要細不然吃的時候會影響口感
- 要用大蔥，而且只要蔥庫的部分
