簡介
我最拿手的私房菜！ 秘制老湯醬牛肉，這個牛肉好吃的地方就是我們家的祖傳秘方老湯！這個牛肉燉出來是十里飄香啊！營養健康，比外面賣得好吃多了，不添加任何化學物質！純粹是燉出來的真材實料的牛肉！可是我的這種做法卻會實耗很多，一斤生牛肉燉出來，大概出五六兩！奇怪了吧？心疼啦吧？這就是外面賣的為何要添加化學物質的緣故！ 外面賣的牛肉，為了減少實際消耗，人為的添加一種叫芒硝的化學物質，為了讓牛肉爛的快、省時，消耗又少，添加的這個成份會對我們的身體造成多大的影響，大家應該比我清楚！ 今天 俺也不留著祖傳秘籍了，為了家人孩子的健康， 現在給大家傳授一下吧！ 說來 我們家的老湯可是有歷史了 存了很多年了 （＾ν＾）
這個老湯是我怎麼保存下來的呢？告訴大家一個秘訣，我們家隔段時間會燉一次牛肉，每次燉完的牛肉湯，拿豆漿濾網把湯裡面的雜質全部過濾乾淨，等它涼透了，裝到一個不漏的容器、（密封盒、或者食品袋裡面）凍到冰箱冷凍室裡面保存，下次再燉時備用！這就是老湯！老湯非常有營養，用處頗多，譬如給家人煮麵時加一些老湯來提升麵條的口感跟營養，煮好了擺些小油菜、切個白煮蛋、切上幾片煮好的牛肉，端上來是不是很有食慾，味道特別棒！這就是我們創作的牛肉麵！紅燒土豆牛肉時也可以一些老湯一起燉，特別好吃！大家隨意搭配！
原料
大蔥 兩根, 姜用刀背拍開 一大塊, 燉肉的大料 一包, 為了省事，買的超市裡配好的燉肉料, 白糖 稍許，一調羹就可以, 老抽 兩調羹, 生抽 五調羹, 味極鮮 一小碗, 橘皮（干、鮮都可）, 山楂 2、3個, 不用放鹽, 洋蔥一個, 料酒半碗
步驟
1買的生牛肉回家稍微切成大塊，用竹籤在每塊肉上戳眼，一直戳一直戳！這一步不能省。目的是讓肉出來血水，還有就是就是這樣子煮出來的牛肉不會折耗的很嚴重。
2拿一個很大的盆子，把戳好的牛肉肉塊放進去，加入涼水，沒過牛肉就行，一會你就發現水是紅色的了，沒關係，就在那裡浸泡，隔兩三個小時換一次涼水。
3大概要浸泡一天，期間要注意水的色澤，水變紅了就倒掉血水，重新加入清水浸泡，直至水沒有紅色為止！牛肉買一兩三斤不值得煮，因為太折騰、損耗太多，建議大家買牛肉時多買一些拿來煮，至少3斤以上吧！因為煮完牛肉的成品會折耗很多，一般一斤出來半斤六兩的，我每次買的牛肉會比較多，八斤到十斤左右，家裡的鍋一次只能煮那麼多，每次換水過程都是要浸泡一天的，吃過晚飯後才開始煮肉的。
4中間換幾次清水，一直到泡到牛肉水沒有紅色水清為止，這樣子的牛肉煮出來才好吃。
5泡好的牛肉再改刀切成拳頭大小的肉塊
6爐灶坐鍋子，大火燒開水，加入浸泡好的牛肉塊，倒入一小勺料酒，煮幾分鐘，，撇去浮抹。
7把水倒掉，撈出肉，重新坐鍋，加入清水，或者老湯，然後加入之前的那些燉肉大料，）生抽、老抽、味極鮮醬油、料酒、白糖、蔥姜塊，洋蔥、山楂、橘皮，）這些料比第一次燉肉時要少！特彆強調備註：這步一定要鍋子裡面的水燒開水後，再放入牛肉塊，大忌涼水入牛肉！！！！
8煮大概四五十分鐘以上，用筷子很輕易地戳穿牛肉就可以啦
9煮好的牛肉不要馬上撈出。就在那個湯里泡著，泡一晚上最好，
10第二天把泡好的牛肉全部撈出，分裝到袋子或者容器里，冷凍，隨吃隨拿，非常方便，想吃時提前拿出來解凍，切成片就可以食用啦！想怎麼吃就怎麼吃！任性啊！
11牛肉湯留著，舀上幾勺，用它煮麵吃也很好哦！
12剩下的牛肉湯用豆漿機配送的濾網過濾掉雜質，涼透了過濾到容器里冷凍保存，就是所謂的老湯啦，記得每次煮完牛肉的湯都要這樣保存！這樣你以後也有取之不盡的祖傳秘方老湯了！^ _ ^
小技巧
一定要記得留下牛肉湯作為下次的老湯噢！下次再燉時把老湯化開凍，不用另外再加水了，直接放處理好的牛肉開火煮就OK了！
