蛋黃沙拉醬 0

原料

蛋黃 一個, 植物油 250ml(無色無味), 白醋 25克, 白糖 25克, 鹽 0.5克

步驟

1準備材料,蛋黃放入一個無油無水的容器中

2將蛋黃和白糖和鹽混合均勻,然後加入小勺植物油,(植物油剛開始加的時候一定不能多,多了就會全是油,起不到蛋黃乳化的結果了。)

3慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀

4然後再加一點的白醋,加了白醋後,沙拉醬就會變稀。而加了油之後,沙拉醬就會變稠

5如此這樣,一直加到油過了三分之二的時候,就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子

6反覆加油和醋,一直到油和醋都加完

7製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裡,密封。放冰箱一周左右吃完

8冷藏一晚上後醬更會濃稠

小技巧

1,一個蛋黃的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。 2,油最好不要少了,因為油少的話,沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油,而不是蛋黃。 3,即使你少油,也不能少到200克以下。 4,蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候,一定要多次少量。以免打發不均勻,導致失敗。 5,自己家製作的蛋黃醬,新鮮,而且比外面的要美味的多。 6,製作好的蛋黃醬,可以用來製作沙拉,也可以用來製作麵包,或餡料。