原料
鮮鮁魚 兩條, 洋蔥, 大蒜, 姜, 干紅辣椒, 豆瓣醬, 豆面醬, 鹽, 糖, 料酒
步驟
1鮮鮁魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段
2洋蔥切片，生薑切絲，干紅辣椒切段
3起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒
4下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香
5下入魚段略微煎一下
6沿鍋邊烹入料酒
7添加沒過的熱水
8添加一點點糖提鮮
9蓋蓋轉小火燜制
10待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味
11大火收汁
12出鍋前撒上蔥花即可
小技巧
分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門： 1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除； 2、清洗好的魚一定要瀝干或擦乾水分； 3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋； 4、調味料，比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳； 5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入； 6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水； 7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。
