竅門多多的老北京傳統醬香肉龍(懶龍) 0

簡介

我的照片永遠是那麼丑 那麼不上相!但根據我的方子,絕對好吃哦!相信我,沒錯的! 一直很愛吃肉龍,自己住之後,全都是一個人做飯吃,這款肉龍我結合了很多菜譜,並且根據電視上介紹的老北京傳統秘方做出來的! 再囉嗦一句 放入全麥粉和麥麩以及黑芝麻是為了吃的更健康啦!可以全用麵粉,不放黑芝麻 我的用料比較多,有一些可以不放的,看步驟可以自行增減!但竅門中的最好不要少! 花椒水也可以用燉肉料水{八角桂皮香葉之類}肉更香! 肉肉可以更多一點,蔥也一樣哦,蔥多了香! 再最後【小貼士】裡面我會總結竅門! 我做的量大概是夠4-5個女森吃哦!

原料

中筋麵粉+全麥粉+麥麩 450g+50g+15g, 瘦肉餡 250g, 肥肉餡 110g, 大蔥花/洋蔥 60g, 溫水 250g, 雞粉 3g, 鹽 5g, 花椒水 10g, 麻油(香油) 幾滴, 薑末 10g, 料酒 2勺, 老抽 1勺, 甜麵醬 2勺, 胡椒粉 0.5勺, 黑芝麻 隨意, 酵母 6g, 泡打粉 3g, 花生油 1勺

步驟

1【和面】用麵包機,真是解放雙手,先將250g溫水倒入麵包機,然後將粉類倒入(不用過篩)在麵粉中間弄個小洞,將酵母放進去,邊上放上泡打粉,OK,按和麵糰鍵和面吧

2【發麵】活好面後,按發酵鍵,發酵30-60分鐘,至差不多2倍大

3【做餡】趁和面時,做餡,竅門一,{肉肉}要7分瘦3分肥!放入料酒,迅速一個方向攪上勁兒,放鹽、老抽、胡椒粉、甜麵醬、雞粉,最關鍵的是竅門二{花椒水}放20粒左右花椒煮15分鐘,待水稍涼一些,放入肉餡中,再加入薑末(汁),花生油,迅速攪上勁兒!!!記得這時候*不要*放蔥花!!防止臭蔥味!!!!

4【擀麵】我喜歡吃薄一點的,所以做成了2個麵糰,將1個麵糰拿出來,用手將裡面的氣揉出來,竅門三{從里往外擀},這樣均勻,擀成長方形,鬆弛10分鐘

5【做餡最後兩步】放入蔥花,竅門四{香油}做餡最後一定要滴一點香油,這樣特別的香有木有!!!!

6【抻卷】一定要記住,竅門五,{抻卷!!!}將一半肉肉放進去,用勺背兒抹好,記得從上往下抻著卷麵糰,這樣肉肉多,均勻,卷好後,你以為完了嗎??沒有!上下抻完,左右要再抻抻!!!!可以撒點芝麻哦!

7【蒸】鍋屜上面抹一點油,或者放上蒸布,冷水時放入,大火大概蒸15-20分鐘,你以為竅門就完了嗎???你錯了!!!最後一步!!!竅門六,關火,再{燜}5-10分鐘哦!!

8【完成】噴香美味,根本停不下來!!!!切小塊吃吧!不僅醬香濃郁,還有鮮美的肉汁哦!!!

小技巧

小貼士都寫在簡介中了 總結竅門: 1.肉肉要7分瘦3分肥 2.花椒水 3.麻油 4.從里往外擀麵 5.抻面 6.燜