私房回鍋肉

原料

帶皮五花肉400克、香芹200克、郫縣豆瓣醬50克、豆豉辣醬10克、剁椒醬20克、鹽1茶匙、生薑10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

步驟

1、五花肉洗凈,放入涼水鍋內,加入鹽、1茶匙料酒、5克薑片煮至用筷子能插透,撈出晾涼。 2、把煮熟的五花肉切薄片。 3、香芹去葉洗凈切成段。 4、剩餘的姜和大蒜切片。 5、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻 。 6、鍋燒熱後放少許油,放入切好的肉片 。 7、炒至肉片打卷變成透明色盛出 。 8、鍋內留底油,放入姜蒜片爆香 。 9、再放入混合辣醬、白糖和少量的水。 10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。 11、再放入香芹段,大火炒制香芹變色,加味精炒勻即可出鍋 。

小技巧

1、煮好的肉晾涼後如冰箱冷藏一夜,會比較好切。 2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。 3、炒醬的時候加少許水,避免把醬炒糊。