酥炸魚排配塔塔醬

簡介

根據型男大主廚20130111期整理,略微修改。

原料

龍利魚柳 1片, 雞蛋(2顆打散,1顆水煮) 3顆, 麵粉 1盤, 麵包糠 1盤, 法香 2-3株, 蒜 2瓣, 洋蔥 1/4顆, 檸檬 1顆, 酸黃瓜 2條, 沙拉醬 3大匙, 鹽 適量, 黑胡椒 適量

步驟

1洋蔥、蒜、法香、酸黃瓜、水煮蛋切末。

2蒜末和一半的法香末拌入麵包粉中備用。

3魚柳用廚紙吸干水分,均勻灑上鹽和黑胡椒腌制,切大塊備用。

4魚塊依次沾上麵粉、蛋液、麵包糠,輕輕壓實並將多餘麵包粉拍掉,入140~150度油鍋炸至金黃熟成撈起瀝油,待油溫拉高後,再入鍋回炸搶酥,撈起吸油排盤,撒上黑胡椒碎,食用時可搭配塔塔醬。

5塔塔醬:取水煮蛋末+3大匙色拉醬+1大匙酸黃瓜末+洋蔥末+1大匙法香末+適量檸檬汁拌勻。

6另外還可以搭配炸薯條或烤薯條。烤薯條步驟如下:

7土豆去皮切條,稍稍沖洗掉表面澱粉後倒入牛奶,冷藏浸泡數小時。

8取出瀝干後拌入橄欖油、鹽、蒜粉和義大利綜合香草(或可按喜好拌入其他調味料)。

9烤盤刷油,排入薯條,烤至薯條表面焦黃。

小技巧

1,原菜譜用的是魴魚片,這裡改用了常見的龍利魚柳,效果也很不錯。 2,烤薯條用的是帶燒烤功能的微波爐,燒烤組合2,約5分鐘+翻面2分鐘,具體時間需要根據薯條粗細來調整。 3,剩餘的牛奶、雞蛋、麵粉和麵包粉可混合成粉漿,視濃稠程度添加麵粉或水,加鹽、蔥或其他材料調味,入平底鍋煎成薄餅。