櫻桃酸奶雙色芝士蛋糕 0

原料

蛋糕底用料, 砂糖90G, 牛奶60ML, 淡奶油40ML, 雞蛋4隻, 可可粉40G, 可可醬適量(沒稱,太粘啦,按自己的經驗擠了一些哈哈哈), 鹽1G, 芝士煳用料, 雞蛋2個, 奶油奶酪200G, 吉利丁片10G, 酸奶一袋(大約180G吧), 牛奶40ML, 淡奶油100ML, 細砂糖50G, 檸檬汁15ML, 朗姆酒5ML

步驟

1先寫蛋糕底的做法:

2分離雞蛋,用無水無油的容器把蛋白分離出來,蛋黃單獨放在另一個容器中。

3橄欖油加熱到同微冒小碎泡泡之後,澆到可可粉中去,並快速攪拌,這一步是為了燙出香味。放一邊備用。

4蛋黃+一半的砂糖,打到顏色有些發白,加入牛奶、可可油糊、可可醬和檸檬汁,攪打均勻。

5低粉+栗粉+1G鹽,拌均勻之後,篩入蛋黃混合液中,用蛋抽或筷子快速攪拌,這一步不建議直接用電動打蛋器,先用手動方式來攪拌可以防止低粉到處飛。攪拌一會兒之後,可以再用電動打蛋器攪拌到均勻無顆粒,到此,蛋黃糊做好,放一邊備用。

6用乾淨的無水無油的打蛋器把蛋白打發,剩下的一半砂糖在打蛋白的過程中分兩次加進去,。我是完全打發的,就是盆子倒過來之後蛋白不會掉出來,很瓷實。

7淡奶油打發,注意千萬別打過頭了。

8用橡膠刮刀把打好的蛋白、奶油分幾次加到蛋黃糊裡面,並且用由下往上翻的方式攪拌均勻。注意這一步,千萬別畫圈,也別圖省事用打蛋器狂轉,因為會消泡,影響口感呢。翻翻翻翻翻,翻到均勻了,蛋糕糊完成。

9因為我用的烤箱是那種玩具似的小雜牌烤箱,連調溫度的按鈕都沒有,從頭到尾只有一個溫度,所以我是分了三段烤的,每次烤五分鐘,五分鐘後關上拿出來看看-___-'' 如果你的烤箱不這麼變態,那麼請把烤箱調到160度,預熱十分鐘,在烤盤裡加些水,用水浴的方法,上下火,160度,烤30-40分鐘。

10現在來寫芝士糊的做法:

11牛奶中加入吉利丁片,水浴的方法浸一會兒,吉利丁片就軟了,然後用筷子攪拌會兒就化掉了,放一邊備用。

12奶油奶酪加入細砂糖之後,隔著溫水軟化,然後用打蛋器攪拌到光滑細膩無顆粒。

13雞蛋這次咱們只要蛋黃,不用蛋清。把蛋黃分離出來,加到奶油奶酪中去,同時把酸奶也加進去,攪拌均勻。

14把朗姆酒、檸檬汁加進去,然後倒入淡奶油,最後攪拌一次,攪拌均勻就可以了。酸奶芝士糊就做好了。

15把剛才做好的、還在模具裡面的蛋糕底拿過來,把酸奶芝士糊淋進去。

16淋好了芝士糊之後,端著那個模具,輕輕「蹲」幾次,不知道這樣說能不能聽懂,就是…震幾次,目的是把氣泡震出來,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏四個小時,四小時後,巧克力酸奶芝士蛋糕就做好了。可以脫模了。芝士糊是免烤的。

17最後就是裝飾,把新鮮的櫻桃嵌上去。我用的是蜜腌過的櫻桃,唯一要叮囑的是,不需要提前一個月就把櫻桃腌好,這款蛋糕的妙處就在於口感新鮮清爽,所以水果一定要用新鮮的。 把買好的櫻桃洗凈,去核(用細點的筷子一頂,裡面的核就出來了啦),然後放在小罐子裡,用多少就用蜜浸多少,別浸太多,一般來說浸上三四個小時足矣,櫻桃的味道不會被蜜蓋住,同時又多了些甜香。最後,把櫻桃小心的嵌在蛋糕上,擺個POSE,就可以開動了。

小技巧

芝士那裡是用凍芝士蛋糕的方法來做的,所以是免烤的,只有蛋糕底要烤哈!