家常回鍋肉

原料

五花肉250克,捲心菜350克,青椒100克。調料蒜頭30克,干紅辣椒10克,色拉油90克,燒汁60克,砂糖30克,料酒30克,醬油15克,水30克,香油8克。

步驟

1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中,順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。 2、五花肉洗凈,放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫),取出晾涼後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。 3、捲心菜洗凈表面,對半切開,用流水沖洗葉內層,然後切成4厘米見方的片;青椒洗凈,對半剖開,去蒂、去籽,再切成2-3塊;蒜頭剝開,將蒜切成片;紅辣椒切半後去籽。 4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入蒜片,改為中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘,然後放入青椒改為大火快炒1分鐘,最後再放入捲心菜中火翻炒3分鐘。 5、待各原料翻炒均勻,放入調好的醬汁,中火充分翻炒約2分鐘後放入香油翻勺出鍋。

小技巧

特點 色澤鮮亮,口味清香,五花肉醬香濃郁,蔬菜脆爽。 師傅的話 1、在調拌醬汁的時候,砂糖必須充分溶開。 2、放入青椒後一定要大火快炒,否則青椒就會變得軟爛。