簡介
方子來自《修道院點心食譜》 「Coca是以類似pizza質地的麵糰做出來的一種扁麵包，是地中海臨海地區特有的烘焙料理，有鹹味的日常什錦扁麵包，也有甜味的。這裡介紹的是和聖約翰有些淵源的點心，一年白晝最長的夏至日，是基督教徒舉行聖洗禮儀式的聖約翰日，在前一天晚上的慶典活動上，就會食用這種麵包作為慶祝，此外，加泰隆尼亞自治區的雷烏斯在進入六月時，在從復活節開始第六十天的星期四，習俗上會吃這種櫻桃扁麵包。」——P22 非常省力的一款麵包，做過幾次，每次都很受歡迎~
原料
高筋麵粉 200g, 酵母 5g, 細砂糖 40g, 全蛋液 25g, 橄欖油 30ML, 水 80ML, 鹽 一小撮, 檸檬皮屑 1小匙（5ML）, 櫻桃 適量, 砂糖、全蛋液（表面用） 適量
步驟
1把除了鹽乾性材料（麵粉、酵母，細砂糖）混合放入大的攪拌碗中，橄欖油、水、一小撮鹽、全蛋液也混合均勻，一點點加入乾性材料中並不斷攪拌
2揉3~4分鐘直至揉成均勻麵糰後，在攪拌碗表面蓋上濕布，發酵至麵糰體積變為原來的2倍
3把發酵好的麵糰平均分成3份，滾圓擀扁，在表面刷一層蛋液，均勻的嵌上切成兩半的去核櫻桃，再在表面撒一層砂糖，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘即可
小技巧
1、發酵好的麵糰不用排氣，直接滾圓擀扁即可 2、如果烘烤中櫻桃脫落，出爐後趁熱再粘回去即可 3、請不要用其他種類的油代替橄欖油，檸檬皮屑也不能省略 ………………………………………………………… 這款麵包的口感是軟中略帶紮實的
