櫻桃巧克力凍芝士 0

原料

黃油 30克, 動物性淡奶油 30克, 法芙娜62%黑巧克力 30克, 低粉 22克, 法芙娜可可粉 8克, 蛋黃 1個, 白砂糖 30克, 蛋白 1.5個, 奶油奶酪 130克, 法芙娜62%黑巧克力 80克, 動物性淡奶油 130克, 奶油奶酪 130克(櫻桃芝士), 酒漬櫻桃果泥 125克(櫻桃芝士), 白砂糖 40克, 牛奶 80克, 白砂糖 10克, 吉利丁片 8克, 白砂糖 30克(櫻桃芝士), 牛奶 60克(櫻桃芝士), 動物性淡奶油櫻桃芝士), 130克,白砂糖10克,吉利丁片8克

步驟

1蛋黃打散

2黃油和巧克力,微波加入至完全融化,混合均勻,加入淡奶油,攪拌均勻,再倒入蛋黃液中

3攪拌均勻

4蛋白中加入白砂糖,打至硬性發泡

5取1/3打發好的蛋白霜,加入到3)中,翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻,篩入低粉和可可粉

6倒入模子中,入預熱160度的烤箱,中下層,上下火30-35分鐘左右,出爐放涼後脫模,備用

7黑巧克力凍芝士:奶油奶酪隔熱水,加入40克白砂糖,攪拌至順滑的無顆粒狀態

8巧克力微波加熱至溶化,攪拌順滑,加入1)中

9攪拌均勻

10牛奶微波加熱,放入事先用冷開水浸泡變軟並瀝干水分的吉利丁片,攪拌至完全融化

114)加入到(3)中,攪拌均勻,放涼備用

12冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6成發的狀態,放涼的(5)倒入(6)中,改用刮刀,翻拌均勻,即成黑巧克力芝士糊

13櫻桃凍芝士:取酒漬櫻桃果肉(帶少去汁液),用料理機打成泥狀,備用,油奶酪隔熱水,加入30白砂糖,攪拌至順滑的無顆粒狀態

14酒漬櫻桃果泥倒入拌順滑的奶酪中,攪拌均勻

15牛奶微波加熱,放入事先用冷開水浸泡變軟並瀝干水分的吉利丁片,攪拌至完全融化

163)加入到(2)中,攪拌均勻,放涼備用

17冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6成發的狀態,放涼的(4)倒入打發的淡奶油中

18改用刮刀,翻拌均勻,即成櫻桃芝士糊

19蛋糕組裝:特濃黑巧克力蛋糕,放涼後,分成2片,取1片,邊緣切掉一小圈,表面刷上

20酒漬櫻桃的糖漿

21放入6寸方模的底部

22倒入黑巧克力凍芝士糊,冷藏過夜

23倒入櫻桃果凍,冷藏2小時至表面凝結

24倒入櫻桃凍芝士糊,冷藏過夜

25電吹風吹模子四周,脫模後,表面簡單裝飾