櫻桃干奶油磅蛋糕 0

簡介

「櫻桃干奶油蛋糕里不僅含有香醇的煉乳,櫻桃乾的酸味更是令人讚嘆不已。」

原料

櫻桃干 80g, 熱水 3大匙(45ml), 細砂糖 1大匙, 櫻桃利口酒 1大匙, 黃油 80g, 煉乳 150g, 蛋黃 3個, 杏仁粉 40g, A 低筋麵粉 80g, A 泡打粉 1小匙, 低筋麵粉(裹濕潤櫻桃干用) 2小匙, 蛋白 2個

步驟

1【準備工作】

2磅蛋糕模具墊紙 黃油室溫軟化/微波爐叮軟 杏仁粉如果粗粒,過篩 A的低筋粉和泡打粉混合過篩 分蛋,蛋白扔冷凍室

3【做法】

4櫻桃干、熱水、細砂糖、櫻桃利口酒放入鍋中加熱,待櫻桃干膨脹變軟,用大火一下將水分蒸乾。關火將其從灶台拿開,放置冷卻

5黃油軟化至手指輕鬆戳出一個洞,加入煉乳,用電動打蛋器打至顏色雪白

6分次加入蛋黃,每次加入後都要攪拌至充分吸收

7加入杏仁粉,繼續用電動打蛋器打勻後,關打蛋器,把打蛋頭兒扔進水池,一會要刷一下打蛋白用,換刮刀

8加入過篩好的A的一半量,刮刀稍加拌合(小島老師手法不要忘記!)

9將已經稍放涼的酒漬/酒煮櫻桃干用廚房用紙吸掉多餘水分,襯吸收水分的功夫我們把打蛋頭兒刷了,擦乾備用。水分吸收完畢後,撒上兩小勺低筋麵粉,攪拌均勻讓麵粉分散於各個櫻桃干。倒入上一步的麵糊中

10再加入另一半過篩好的A,刮刀稍加拌合

11蛋白電動打蛋器打到8-9分發,介於軟尖角和硬尖角之間,加入麵糊中翻拌均勻

12倒入模型。160度,45分鐘

小技巧

烤了之後再寫~哈哈~