剁椒香乾回鍋肉

簡介

很久不像今天這樣做回鍋肉吃了,因為一般在超級市場裡買到的豬肉實在是不好吃。不香,又沒有肉味兒。今晚上拿來做回鍋肉的,這一塊珍貴的帶皮五花肉,是很早起床去街市的一家土產店裡「搶購」來的。那家小店在路邊一角很不起眼,卻每天有從內地鄉下收購後,新鮮運到的蔬菜和肉類出售。屬於私人的小本經營,品種不多,數量也不多,所以總是人滿為患,去晚一點就什麼也買不到。我也是十分難得才會走去買一回,算是為自己解解饞~~  。 肉買回來,當然是做回鍋肉吃。這樣吃法不會那麼肥膩,又有肉香味兒。正好冰箱還有幾塊煙燻的腊味香乾,拿來和回鍋肉同炒,應該很合宜。

原料

五花肉250克,煙燻香乾4片,生薑適量,蒜頭2瓣,剁辣椒1大匙,食鹽適量

步驟

1.把五花肉在開水中煮至熟透,煮時可以加少許食鹽。煮熟後,取出,攤涼後再切成薄片。 2.炒鍋內加少許清油,燒熱後,倒入薑末,爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒,炒至肉色金黃略焦,肉片中的油份跑出來一部份。 3.把炒過的肉片盛出,留下鍋中熱油,加入蒜頭,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的煙燻香乾片,一齊翻炒三到五分鐘。 4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中,與蒜頭,辣椒香乾同炒。 5.最後加少許精鹽,以及適量醬油,讓香乾回鍋肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。