柴田武的草莓塔(附杏仁鮮奶油、香堤鮮奶油卡仕達醬做法)

簡介

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。 相關說明: 香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕達醬。做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g . 1、加熱鮮奶 2、將蛋黃和白砂糖打成泛白的乳脂狀。 3、在2 中加入低筋麵粉 4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋,以增加流動性。 5.將4倒回1中,一面以木勺攪拌以免焦鍋,一面熬煮至細滑濃稠 6、煮好後混入奶油,讓它急速冷卻(攪打細滑後,最後再加入發酵奶油)。

杏仁鮮奶油。加鹽奶油225g,發酵奶油225g,白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉(連皮)75g,蘭姆酒75g。 1、將加鹽奶油、發酵奶油和白砂糖混合攪拌成細滑的乳脂狀。 2、在1中慢慢加入全蛋混合。 3、在2中加入杏仁粉、篩過的低筋麵粉和蘭姆酒混合

原料

●●脆塔皮麵糰, 加鹽奶油即有鹽黃油 300g, 發酵奶油即發酵黃油 300g, 糖粉 400g, 杏仁粉 180g, 全蛋 200g, 低筋麵粉 1200g, 香草油 書上沒有寫, ●●杏仁奶油餡, 杏仁奶油 1000g, 卡仕達醬 500g, ●●濕潤用糖漿, 25波美度糖漿 200g, 櫻桃白蘭地 12g, ●●完成, 覆盆子醬, 草莓, 糖粉, 香堤鮮奶油, 開心果

步驟

1●●脆塔皮麵糰: 將加鹽奶油和發酵奶油攪拌成乳脂裝,加入過篩的糖粉和杏仁粉混合。

2接著加入全蛋低筋麵粉和香草油混勻,放置一晚醒面。

3●●杏仁奶油餡: 將卡仕達醬攪拌變細滑後,加入杏仁奶油混合。

4●●完成: 1、將脆塔皮擀成厚2.5mm,鋪入圓形塔模中。

52、在1中放入杏仁奶油餡,放入烤箱中以160度越烤1小時30分鐘。

63、等2冷卻後,灑是濕潤用的糖漿,塗上覆盆子醬

74、在3上放上去蒂的草莓,在周圍撒上糖粉後,擠入香堤鮮奶油,再裝飾上烤過切碎的開心果即完成