簡介
櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一道家常菜。 想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓澱粉糊用筷子推時有阻力，這樣的澱粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。 番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。
原料
豬里嵴肉 200克, 料酒 少許, 鹽 少許, 干澱粉 50克, 水 適量, 番茄醬 100克, 油 適量, 白糖 2大勺, 白醋 1大勺, 鹽 1小勺, 水澱粉 適量, 水 適量
步驟
1準備好豬裡脊
2將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鐘
3干澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻
4鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁
5炸至剛剛變色撈出
6將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油
7加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油
8倒入用白醋、白糖、鹽、水澱粉調好的調味汁
9中火至濃稠，點入少許熟油
10倒入炸好的肉丁
11炒勻
12讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋
