蒜薹回鍋肉

原料

辣椒,蔥,姜,蒜薹,大蒜,郫縣辣豆瓣,八角,花椒,料酒,生抽,甜麵醬,雞精,糖

步驟

1、紅辣椒切片、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉。 2、鍋里加水、 蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;放入洗凈的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好。 3、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3厘米左右的薄片。 4、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分。 5、鍋燒熱後加少許油,將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會,使之微黃出油。 6、倒入郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;倒入紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜炒香。 7、改為大火加 少許生抽、甜麵醬、雞精、糖、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺即可。