家庭自製油燜大蝦 0

簡介

前幾天特別饞蝦,像犯了大菸癮一樣,吃不到就渾身哪兒哪兒都不舒服。原本那天是想約著姐姐一起到外面吃的,不料那晚姐姐有事,不能赴約。差點自己就跑去吃了,左想右想覺得不合適,想著自己在那熱鬧的地界兒點一盆蝦、一盤毛豆自嗨的享受美食的畫面,周圍人一定覺得我是個異類。索性還是算了。之前自己也做過炒蝦球,味道不錯,於是想再挑戰一下油燜大蝦。沒想到成品特別棒,一點不差於外面賣的,甚至優於外面的,尤其是蝦肉的口感會更好,畢竟自己買的都是活蝦哦。OK,閒話不多說,開工!

原料

小龍蝦 兩斤, 食用油 適量, 滷料 適量, 大蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 黃瓜 一根, 香辣蝦底料 適量, 郫縣豆瓣醬 郫縣豆瓣醬, 啤酒 兩聽, 冰糖 三塊, 鹽 適量, 生抽 適量, 白酒 一勺

步驟

1小龍蝦(以兩斤蝦為例),一定要買鮮活的龍蝦,這樣做出來的蝦肉才是Q彈的。在外面吃的蝦子,除了蒸蝦覺得肉質不錯很新鮮,而油燜大蝦多數都是肉質粉粉的感覺,料想應該不是活蝦吧。

2滷料(檸檬干、肉桂皮、花椒、八角、母丁香、公丁香、香葉、小茴香、白寇、白芷、干辣椒,還有個別的不認識啦,嘿嘿),我在菜市場的乾貨區買的,買的時候跟老闆說我要做油燜大蝦,蝦有兩斤,老闆就特嫻熟的給我配了一小包滷料。我把每種料挑出來一點拍了下圖,其實除了常見的花椒、八角之類的我認識,其餘的都不認識吶。剛百度查了一下,大概認清了它們的名字,可能不完全正確。

3超市也有賣搭配好的滷料,我想裡面的種類都差不多吧,大家可以看圖選購哦。

4大蔥、姜、蒜,黃瓜一根切條。

5因為買的是活蝦,我不敢直接洗,所以選了一種比較殘忍的方法,把蝦放入燒開的水中幾秒鐘,燙死即可。不要讓蝦子在鍋里煮,水燒開之後關火,放入蝦,幾秒鐘它們不掙扎了就可以撈出來了。

6用小刷子一個一個把蝦子刷洗乾淨,我覺得最好用的就是酒店裡免費提供的大頭硬毛牙刷,哈哈!

7去蝦腸、剪頭、開背:把蝦尾部三瓣的中間那一瓣輕輕掰開兩邊,蝦腸連帶著就拽出來了。用剪刀剪去蝦頭尖部分,把頭部的黑色內臟去除,留下蝦黃,然後順著頭往蝦身剪,直到尾部留一點點不用剪開。這樣蝦子才好入味,吃的時候也方便。

8炒鍋倒入食用油,一定要多放,大概是平時炒菜的四到五倍的量,小火燒熱之後倒入所有滷料和一半的蔥、姜、蒜,炒香。炒香滷料的同時放入香辣蝦底料和豆瓣醬(醬的量依照個人口味隨意加,我大概放了三四勺香辣蝦底料和一勺豆瓣醬),稍微翻炒出香味。

9轉大火,倒入所有的蝦,淋入一勺白酒,翻炒片刻,讓所有調料和蝦子融合均勻。

10加入剩餘的姜和蒜,三塊冰糖(或一小勺白糖),倒入少許生抽、依個人口味加少許鹽,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜10-20分鐘左右。

11水分快收乾的時候,加入剩餘的大蔥和黃瓜,稍微翻炒一下就可以起鍋了。

12喜歡吃脆黃瓜的朋友,黃瓜起鍋前放,喜歡吃略軟又入味的黃瓜呢,那就放入黃瓜後再多翻炒一下即可。

13大功告成,享受美味吧。