芹菜回鍋肉

簡介

回鍋肉 四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 (此段轉載)老公最愛吃回鍋肉這道家常菜,每回這道菜都能讓他幹掉好幾碗飯。回鍋肉是四川菜,最正宗的做法是配青蒜,還有甜醬,當然陴縣豆瓣是最重要的基礎調料。不過我常會根據不同的菜來配著炒,比如芹菜,青椒,都很不錯。

原料

夾心五花肉500克,香芹200克,陴縣紅油豆瓣醬適量,油適量,鹽適量,白酒(或料酒)適量

步驟

1.原料圖; 2.芹菜洗好切成4-5CM的長段備用; 3.燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開後,小火燜5-8分鐘; 4.當筷子能輕鬆插入肉皮中後,證明已熟,關火; 5.將肉放涼瀝干水後,切成薄片; 6.鍋內少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香, 7.放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒; 8.最後加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。