斑斕火龍果奶凍卷 0

簡介

蛋糕卷的基本用料和做法都是學習了曉廷的瑞士卷,火龍果奶凍是借鑑了光光的草莓奶凍卷做法。28*28的方盤。

原料

火龍果奶凍:, 火龍果肉 120克, 牛奶 250克, 糖 50克, 吉利丁片 2片(10克), 蛋糕卷:, 低粉 80克, 蛋黃 5個(五十多克一個,曉廷方子裡的雞蛋大65克共4個), 糖1(加蛋黃里) 24克, 玉米油 64克, 牛奶 64克, 蛋清 5個(同理,雞蛋小,所以比曉廷的方子裡四個蛋清再加了一個), 玉米澱粉(加蛋清里的) 10克, 糖2(加蛋清里) 55克, 斑斕精 三四滴, 夾餡奶油, 奶油 150克, 糖 12到15克

步驟

1十克吉利丁片浸在冷水裡。火龍果肉和牛奶一起在攪拌機里攪拌,過篩後倒進鍋里再加五十克糖煮,一邊攪拌,有小泡出現馬上關火,不用燒開。加入浸軟的吉利丁片快速攪拌,倒進放有保鮮膜的方形盒子內。放涼後冷凍四小時以上或過夜。

2蛋黃加糖1略攪拌,依次加玉米油攪拌,再加牛奶攪拌,最後加過篩的低粉Z字形攪拌,不要過度,再將蛋黃糊過篩,可用刮刀將顆粒碾壓過篩。取一大勺蛋黃糊放在一個容器里。剩下的蛋黃糊里加入三四滴斑斕精攪拌,反正加到你喜歡的顏色,靜置旁邊。此時預熱烤箱180度。

3蛋清打發時分三次加入糖2,最後一次將玉米澱粉一起加入,打發到有大彎鉤即可。取一大勺蛋白加入留在一邊的那一大勺蛋糊里攪拌,裝進裱花袋再墊油布的金盤裡擠出花紋,我亂擠了圈圈,然後烤箱了烤一二分鐘。油布上可以稍微塗點玉米油,底部就不會很黏。接著取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌,再把蛋黃糊倒入蛋白中攪拌,注意翻拌手法,防止消泡。將麵糊倒進剛才的三能金盤裡,刮刀刮平,離桌面十厘米處微震,震出氣泡,不要太用力。入烤箱中下層,175度十五分鐘,我喜歡再加熱風三分鐘,喜歡錶皮老一點。

4出爐後在桌面上微震一下,上面蓋錫紙,防止過干,我只是把油布四周扯下來,沒有倒扣。這是卷好以後拍的,油布上稍留一些痕跡,毛巾底出現了。

5微涼以後把蛋糕底捲起來定型,我直接用油布捲起來的。

6打發150奶油加12克左右糖到九分,塗在蛋糕底上,尾處少抹點,開始卷的四分之一處塗厚點,將冷凍的奶凍切條碼放,我用了一半不到呢。然後捲起來

7油紙包住卷卷冷藏一小時以上,然後開吃了

8竟然只有邊角料的這張圖,其他的都打包送人了,所以顯得不夠圓整啊