蒜苔鹽煎肉 0

簡介

巴巴川味家常料理之蒜苔鹽煎肉#也被稱為」生爆鹽煎肉「,大名鼎鼎的「川菜之首「回鍋肉的妹妹,卻在四川之外的地區頗有一種養在深閨人未識的意味。世界上很多事情並不能十全十美,但很多事情卻是可以兩者得兼的。比如,很多人喜歡回鍋肉的味道和配料,卻對帶肥的豬肉接受無能,於是就有了能被更多人接受的鹽煎肉。其實比起回鍋肉簡單很多,不需要將肉煮一遍,甚至連腌制都不需要,直接炒制便可。至於名字的由來,我想它唯一特別的地方在於將肉片炒散後即加入鹽中火煸制,再加入豆豉、豆瓣同炒,炒時火不宜太大,煎到肉片發乾,吐油時才下調料。最傳統的當然和回鍋肉一樣只加蒜苗,但我卻十分偏愛加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶樹菇亦是頗為美味的選擇。正宗的鹽煎肉和回鍋肉調料都很簡單,回鍋肉就是甜麵醬、郫縣豆瓣、德陽紅醬油,鹽煎肉則是郫縣豆瓣和潼川豆豉,無需再去加入那些冗雜的調料,簡單即是最正宗的味道。

原料

豬腿肉 250克, 蒜苔 70克, 蒜苗 30克, 潼川豆豉 10克, 郫縣豆瓣 25克, 混合油 30克, 鹽 1克

步驟

1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片,豆豉略切細,蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2鍋燒熱加油,加入肉片炒散至發白,加鹽,中火慢慢炒至肉片表面發乾,出油。

3加入豆瓣至出紅油,入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒,起鍋前加入蒜苗葉翻炒均勻即可。

小技巧

1.沒有蒜苔和蒜苗,也可以大蔥、青椒、芹菜代替,或者加入仔姜、洋蔥、干豇豆、茶樹菇等等。