蝦干炒麵

簡介

炒麵用的麵條和吃撈麵炸醬麵的不同,後者可以用寬的、扁的,前者則一般用又圓又細的那種。和炒飯一樣,麵條在炒之前要先煮熟。有的賣麵條的地方直接出售蒸好的,專門用來炒的麵條。如果沒有的話,就需要自己先把麵條下鍋,煮熟之後撈出來,用涼水把麵條過濾幾遍。再用花生油拌勻,這樣可以讓麵條不那麼粘,避免炒的時候粘在一起。

原料

烏冬面, 大蝦干, 洋蔥, 青椒, 蒜薹, 金標生抽, 海天鮑魚

步驟

1面焯水一次,斷生即可,涼水沖透備用

2衝過涼水的烏冬面用花生油拌勻

3蝦干我提前用水發了,因為蝦干比較咸,水發可以去點鹽分,片成兩片備用

4洋蔥切小塊,青椒切絲,蒜薹切末備用

5鍋里加少許油,放入洋蔥煸炒出蔥油後倒入蝦干爆香(蝦干跟鮮蝦肉的感覺不同,蝦干更加咸鮮,味兒重)

6蝦干出香味兒後放入切好的青椒絲炒軟,烹入海天金標生抽,加少許水

7倒入烏冬面,烹入少許海天鮑魚汁(一勺的量)快速炒麵

8湯汁收干,最後撒上一把蒜薹末,齊活!因為我炒的比較少,放了生抽和鮑魚汁,就沒有再放鹽,味道剛好

小技巧

1.炒麵用的麵條和吃撈麵炸醬麵的不同,後者可以用寬的、扁的,前者則一般用圓的那種。我用的是烏冬面。 2.煮麵不要熟透,斷生即可,因為一會兒還要炒~ 3.麵條撈出後一定要過涼水,並用花生油拌勻,為的是炒的時候不粘連。 再做一點湯或者小菜,就是不錯的一頓飯啦。因為炒麵比較喜歡吃油,雖然好吃但是也要節制一些。街邊攤做的那些炒麵都會用大量的油和醬油,對身體的影響不會很好。自己學會了炒麵,就不用怕嘴饞啦。說真的啊,自己炒的面,比外面買的好吃多了!