簡介
臘肉，土家族具有代表性的特色食品，可炒食也可燉湯，每逢親朋好友相聚，土家族人都會做上一道用臘肉製作的菜肴招呼客人，每每都會讓客人吃的胃撐肚圓。不是誇張，只因臘肉有著它獨特的香味，色澤金黃、嚼勁十足、香飄四溢、回味無窮。 在我們老家，家家戶戶都會養上幾頭大肥豬－「年豬」，等到臘月天冷的時候就把宰殺後準備過年，當然誰家一次性的也吃不了這麼多肉，為了方便保存，就把它熏製成臘肉，能放上整整一年都不變質。臘肉雖好吃做起來可不是件容易的事情，每次熏制臘肉的時候都是在干體力活兒。必須給每塊肉均勻的抹上鹽，等放上兩天殺出多餘的水份後，再抹上用花椒粉等香料增味，然後一塊塊整齊的吊在柴火坑上用煙火慢慢熏干，用來燻肉的柴火也是有講究的，什麼桔子皮、柏枝樹都是不可缺少的材料，一般需要慢火熏制兩個多月才算完。做起來也很費時費力，因為經過長時間的熏制，臘肉本身看起來黑乎乎的，要是不知情的人看一眼後肯定會認為這不是吃的東西，做之前要將它放在火上燒，等肉皮起泡後放涼水中浸泡一會兒，再用刀將燒焦的部分刮掉，如此反覆，直到出現黃燦燦的顏色。 記得小時候，學校里總會有來自不同地方的人來考察，這種時候爸媽往往是忙的無暇顧及我和姐姐的一日三餐，於是就只好跟著去學校食堂吃飯。每當這道菜端上來的時候，他們看後總要問這肉是不是上色素了，真好看，吃後也是讚不絕口。對豬蹄乾兒和豬皮可謂是情有獨鐘的我，每次放假回家媽媽總會把積攢很久的豬蹄乾兒和豬皮燉成火鍋解解我的饞蟲，即使現在上班了也是如此。有時候真的特別想念這種生活，雖說超市裡現在也能買到臘肉，但是跟老家的比起來，就顯得太不正宗了。 現在我的同事中，也有不少人嘗過這道菜，只要一說起臘肉都會對它念念不忘，呵呵，美食嘛，誰會不喜歡。
原料
臘肉, 蒜苔, 紅椒, 胡蘿蔔, 蔥絲, 姜蒜末, 豆豉, 花椒, 鹽, 雞精, 醬油, 料酒
步驟
1臘肉、胡蘿蔔切片，蒜苔切段、紅椒切斜刀片
2鍋中放入底油，八成熱時加入花椒粒爆香，加入臘肉翻炒，放入適量的醬油、料酒和清水
3待水快乾，臘肉開始捲縮時放入胡蘿蔔、蒜苔，期間加入豆豉、姜蒜末
4放入紅椒絲和蔥絲，加入適量的鹽和雞精即可出鍋(鹽要適量放少點兒，因為臘肉本身帶著鹹味)
