肉末炒蒜薹 0

原料

蒜薹 400g, 肉餡 50g, 豆瓣醬、瘦肉醬，或其他愛吃的醬 2-3勺, 醬油 1-2勺, 生粉 1勺, 白砂糖，精鹽 適量, 食用油 適量

步驟

1蒜薹去掉根部和梢部的花苞，切粒。肉餡調入醬油及生粉腌制，輕輕打散混勻，勿轉圈攪拌。

2鍋燒熱，下適量食用油，下蒜薹粒及瘦肉醬（或者其他醬）大火翻炒。油太少後面放肉餡的時候會粘鍋，可以適當多放一些最後起鍋時濾去。

3炒至蒜薹基本炒熟，下肉餡，炒散，繼續翻至肉餡完全變色炒熟。

4以少量鹽和白糖調節口味，翻炒幾下出鍋。如鍋中油較多，可將蒜薹先盛在大漏勺中濾去多餘的油。

小技巧

先炒好肉餡盛出，再炒蒜薹，蒜薹熟時將肉餡倒回鍋混合翻炒，也是可以的。蒜薹熟比較慢，一直將肉餡和蒜薹同炒，可能肉完全乾掉粘在鍋底蒜薹還沒熟。