肉末炒蒜薹 0

原料

蒜薹 400g, 肉餡 50g, 豆瓣醬、瘦肉醬,或其他愛吃的醬 2-3勺, 醬油 1-2勺, 生粉 1勺, 白砂糖,精鹽 適量, 食用油 適量

步驟

1蒜薹去掉根部和梢部的花苞,切粒。肉餡調入醬油及生粉醃製,輕輕打散混勻,勿轉圈攪拌。

2鍋燒熱,下適量食用油,下蒜薹粒及瘦肉醬(或者其他醬)大火翻炒。油太少後面放肉餡的時候會粘鍋,可以適當多放一些最後起鍋時濾去。

3炒至蒜薹基本炒熟,下肉餡,炒散,繼續翻至肉餡完全變色炒熟。

4以少量鹽和白糖調節口味,翻炒幾下出鍋。如鍋中油較多,可將蒜薹先盛在大漏勺中濾去多餘的油。

小技巧

先炒好肉餡盛出,再炒蒜薹,蒜薹熟時將肉餡倒回鍋混合翻炒,也是可以的。蒜薹熟比較慢,一直將肉餡和蒜薹同炒,可能肉完全乾掉粘在鍋底蒜薹還沒熟。