醬油水煮鯽魚 0

簡介

燒魚不破皮的方法用很多,第一種是我家最常用的醬油水煮法,將醬油水燒至五成熱將魚放入,這樣魚不會突遇高溫造成魚皮緊縮,這是和我爸爸學的,我爸是漁村長大的孩子,他其他菜都不會做,燒魚確是非常棒,他燒魚的方法也是和奶奶學的,我認為每個人的廚房經驗都是來自於家人,家人是廚藝這門課的啟蒙老師。嫁給老公後和婆婆學到的燒魚法就是必放糖,用糖將魚的鮮味給更好的提出來。第二種方法就是將魚擦乾表皮水份,輕拍一層麵粉放入油鍋兩面小火煎一下,這樣再燒魚,皮也不會破。還有一種方法就是眾所周知的,將鍋用薑片擦一遍,但是我一直以來覺得這種方法操作成功率不太高。

原料

鯽魚, 老抽, 料酒, 黑胡椒粉, 蒜苔, 紅椒, 白糖, 生薑, 蔥

步驟

1將所以配料切好

2鍋燒熱後倒油放入蔥姜紅椒爆香

3倒放老抽後加兩碗水

4水燒至五成熱後放入鯽魚

5放入後不要翻動,加入料酒和白糖開大火加蓋煮

6煮至水剩下三分之一時開蓋加少許食鹽調味

7放入蒜苔

8加蓋將蒜苔煮熟,開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可