蒜苔炒臘肉 0

簡介

年前曬在窗戶外的香腸曬乾後收進屋來後,覺得窗戶外有東西曬著看著心裡會覺得很滿足,所以就又買了塊肉腌了下曬在屋外,我是超不愛吃肥肉的人,曬成臘肉後肥肉變的很香,炒好後我連吃了好多塊,口感也不是很油膩。最近大家都忙著刮油清腸,我家節後餐桌是以葷素搭配為主,要是全素的話另外兩人肯定會抗議的。 臘(xī)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

原料

五花肉 一大塊, 雞腿 兩個, 老抽, 鮮貝露, 料酒, 糖, 鹽, 花椒, 八角, 臘肉 一塊, 蒜苔, 鹽, 豆豉辣醬

步驟

1將肉和雞腿洗凈後晾乾表皮水份,也可用廚房紙或毛巾擦乾

2用尖的利器將肉身上戳些小洞,這樣肉入味快些,腌制的時間不用很長即可入味,雞腿也採用同樣的處理方法,我是用剪刀戳的

3將所有調料按老抽1:鮮貝露2:料酒1的份量調好,加入糖和鹽,花椒八角,攪拌均勻

4將肉和雞腿放入調好的汁里腌制

5腌制的時候每隔半小時翻動一次,讓汁更好的吸引

6腌制六個小時左右就可將肉和雞腿撈出瀝干表皮料汁

7用繩子掛在外面晾曬,晾曬一個星期後就可以吃了

8將蒜苔切成段,臘肉放入鍋內蒸熟

9用刀將蒸好的臘肉切成片狀

10鍋內倒油後放入切好的蒜苔,將蒜苔煸炒出蒜香味後加入切好的臘肉

11快速翻炒後倒入豆豉辣醬,出鍋前可按個人口味加少許食鹽

小技巧

老抽放的多和少決定成品的顏色,想要顏色深些就多放些老抽,有些地方這個也叫醬油肉 蒜苔先入鍋炒是因為臘肉已蒸熟,蒜苔的香味出來後再放臘肉,讓兩者的味道能更記分的融合 臘肉本身就是鹹的,所以鹽也可不放。 不用放水,干煸更香