原料
蒜薹 一小捆, 雞胗 10個左右, 大蔥 適量, 生薑 適量, 花椒 適量, 干辣椒 適量, 白鬍椒 少許, 料酒 少許, 澱粉 少許
步驟
1蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段
2將雞胗洗乾淨切成片狀，用大蔥、生薑、花椒、干辣椒、澱粉、料酒和白鬍椒腌制半小時左右
3此時將蒜薹洗凈切段備用
4鍋中燒熱油，將腌好的雞胗倒入，急火快炒變色後迅速撈出
5再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可
小技巧
蒜薹也叫蒜苗；
炒雞胗一定要急火快炒；
蒜薹不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營養。
