蒜苔杏鮑菇

簡介

蒜苔和杏鮑菇都是我愛吃的,而且都是水份比較少的食材,可以切成小丁,炒得稍稍久一點兒,比較入味。最近不愛荷塘小炒的清淡,迷上了濃油赤醬的感覺。

原料

杏鮑菇 兩個, 蒜苔 一小把, 花椒粒 5粒, 麻椒粒 5粒, 姜 兩片, 蒜 兩瓣, 花生油 適量, 白砂糖 半小勺, 生抽 一小勺, 鹽 一小勺

步驟

1蒜苔洗凈,先切去根部接觸過外界的部分,最近我買到的蒜苔都比較嫩,蒜苔花的部分就只掐掉尖頭乾枯的部分就好,蒜苔花挺好吃的,然後切成兩厘米左右的段,短點好進味,切成更短的粒也好。

2杏鮑菇洗凈,先豎著切成橫截面1.5厘米左右的長條,再切成方丁。

3姜洗凈削去外皮,切絲。蒜瓣切去屁股,隨意切幾刀。

4炒鍋燒熱加平時炒菜的油量,待油溫變熱,下花椒麻椒粒,調成小火,讓花椒麻椒的味道出來,然後下姜蒜,翻炒幾下有香味出來後,調中火,下入切好的蒜苔和杏鮑菇翻炒。杏鮑菇開始會吸油,鍋會變干,堅持炒一會杏鮑菇和蒜苔都會出水吐油了,這時候放白砂糖,翻炒均勻後放入生抽,顏色一下子就變深了。再翻炒片刻,再放入鹽。因為生抽有鹹度,所以後面的鹽量要嘗一下後根據各人口味決定。杏鮑菇比較吸味兒,會比蒜苔咸一些。

5再耐心的中火炒到蒜苔和杏鮑菇都有點抽巴了就可以出鍋了。

小技巧

原來的菜譜是用老抽的,因為那段時間去上海較多,受了影響。不過為了菜色漂亮,還是改成了生抽。