四川家常回鍋肉

簡介

傳統四川回鍋肉是要先煮肉再切肉,這次嘗試了一下不煮的,味道也很妙,還更方便。四川回鍋肉最重要的是豆瓣和豆豉,這兩樣料加的好整道菜都會很好吃。

原料

五花肉豆瓣醬1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6個,紅椒1個,白糖少許

步驟

1、五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切,這樣比較好切。 2、鍋內入油,不用太多,沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉,炒出香味後倒入五花肉片。 3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油後(大約1分鐘),加入一勺老抽繼續翻炒。 4、待鍋中油比較多了之後,放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後,撒一點兒糖提味即可出鍋。

小技巧

1、豆瓣和豆豉的選擇很重要,個人喜歡偏辣一點兒的豆瓣,郫縣豆瓣最好。 2、開始時少量油即可,因為五花肉里會爆出很多油。 3、可以將傾紅椒替換成蒜苗也會很好吃。 4、豆瓣和老抽里就有鹽了,所以不用再放鹽。