簡介
轉自知乎料理第一人@謝熊貓君
由於他的菜譜都很灑脫所以很多沒有用量，大家自己摸索啦！
本文轉自：http://www.zhihu.com/question/24494790/answer/29316779
更多他的美食文章見：http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda
原料
油菜, 豬肉 1/2油菜的量（重量）, 雞蛋 一公斤餡2-3個, 鹽 一公斤餡15g-20g, 蝦仁 隨意, 香菇 隨意, 雞 4人吃熬3隻雞, 蔥姜, 雲吞皮 吃多少買多少, 紫菜, 蝦皮
步驟
1首先燒開一鍋水。（為了包餛飩，專門新買了一個6.3升不鏽鋼大湯鍋。這隻帥鍋之後還會數次出鏡。）
2燒水的時候順便把青菜洗了。
3水沸後把青菜下鍋，煮3-5分鐘，把菜煮軟、煮熟
4大概煮成這個樣子，撈出來，瀝干水。
5如果是姑娘的話這個時候就要喊男朋友過來幫忙剁菜，因為這個真的是體力活。 如果沒有男朋友的話姑娘自己剁還是很辛苦的，這個時候可以搬出電動男朋友——廚房料理機。 我因為手邊沒料理機，所以只能手剁了。剁得多細看自己的偏好，不清楚的話可以用下圖做參考。
6最重要的一步就是拌餡料了。（詳情見小貼士）
7拌勻後的餛飩餡應該差不多這個樣子。
8然後燉餛飩湯，這一步請根據你的開飯時間調節。 雞肉切件、焯水洗凈，放蔥和姜，大火煮沸，轉小火燉最少兩小時，燉完後放鹽調味。 燉湯沒捷徑，想要湯夠鮮，料就要足。四個人吃餛飩，我放了三隻雞 （如何優雅地燉餛飩湯ヽ( ͝° ͜ʖ͡°)ﾉ
9餡做了很多，餛飩皮沒買夠。我家去趟中國超市要挺久，也沒法臨時去添餛飩皮，於是每個餛飩都包的很大。不熟練的話建議不要包太大，不然包不好煮的時候容易露餡。 包作元寶狀，個個都要能坐得穩，好看又吉利。
10餛飩湯熬完後應該是這樣的。
11餛飩進沸水鍋煮沸，出鍋入碗，澆上餛飩湯，撒紫菜和蝦皮，就能上桌了。
12後續： 一共包了七十多個餛飩，最後因為餛飩個兒太大，姑娘們一人吃了四個後就飽了 這真是一個悲傷的故事(╯°□°）╯︵ ┻━┻
小技巧
＊餛飩餡料的容錯率高，因為純菜餡和純肉餡的都有，所以菜和肉的比例按照自己的偏好來就行。我這次的菜（過水煮前）和肉的重量比例是2:1。 ＊菜裡面的水要儘量擠干 ＊其它自己喜歡的料也可以放進去，比如我正好手邊有蝦仁和香菇，所以也放了點進去 ＊小時候我喜歡吃全肉的餛飩，所以每次爸爸都會單獨拌一份全肉的餡給我。後來自己學會拌餛飩餡之後發現菜肉餡實在是太香了，全肉餡根本沒得比，於是就開始只拌菜肉餡了。
