簡介
椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,所做的菜比較有代表性的有泡椒魚，泡椒牛蛙，泡椒肉絲等，很受川渝人民的喜愛。
原料
草魚, 油菜, 泡姜, 泡辣椒, 蔥, 蒜, 郫縣豆瓣, 澱粉
步驟
1草魚去鱗去內臟洗凈，斬下魚頭，從中間刨開，沿著肋骨剖成兩半
2按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片
3把片好的魚片用蔥，生薑，料酒拌勻去掉腥味
4蔥切成蔥花
5泡姜剁成蓉備用
6泡辣椒剁成蓉備用
7蒜剁成蓉備用
8菜板上先鋪一層澱粉
9把魚片放在澱粉上
10然後再往魚片上篩一層瀉粉，這樣更容易讓魚片均勻的裹上澱粉
11鍋里燒油，溫度在6成熱的時候，轉為小火，把裹好澱粉的魚片依次放入油中炸
12待水份稍干後撈出
13再次加熱油溫致8成熱時，把炸干水份的魚片倒進鍋里大火迅速炸成金黃色撈出
14起鍋少許油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒進鍋里炒香
15加郫縣豆瓣
16繼續炒出紅油時添加適量的高湯或是清水
17根據自已的口味鹹淡適量加入醬油調味，最後勾入少許澱粉使湯汁濃稠
18油菜焯水後擺盤作裝飾，炸好的魚片擺放在油菜上
19把調好的湯汁均勻的淋在擺好的魚片上撒上蔥花就可以上桌了
小技巧
泡椒風味濃厚，魚香味十足，很不錯的一款家常熱菜。
