家常魚香魚片

簡介

椒,俗稱「魚辣子」,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,所做的菜比較有代表性的有泡椒魚,泡椒牛蛙,泡椒肉絲等,很受川渝人民的喜愛。

原料

草魚, 油菜, 泡姜, 泡辣椒, 蔥, 蒜, 郫縣豆瓣, 澱粉

步驟

1草魚去鱗去內臟洗凈,斬下魚頭,從中間刨開,沿著肋骨剖成兩半

2按照刀從頭部斜向尾部的角度,片成魚片

3把片好的魚片用蔥,生薑,料酒拌勻去掉腥味

4蔥切成蔥花

5泡姜剁成蓉備用

6泡辣椒剁成蓉備用

7蒜剁成蓉備用

8菜板上先鋪一層澱粉

9把魚片放在澱粉上

10然後再往魚片上篩一層瀉粉,這樣更容易讓魚片均勻的裹上澱粉

11鍋里燒油,溫度在6成熱的時候,轉為小火,把裹好澱粉的魚片依次放入油中炸

12待水份稍干後撈出

13再次加熱油溫致8成熱時,把炸干水份的魚片倒進鍋里大火迅速炸成金黃色撈出

14起鍋少許油,把切好的泡姜泡辣椒,蒜倒進鍋里炒香

15加郫縣豆瓣

16繼續炒出紅油時添加適量的高湯或是清水

17根據自已的口味鹹淡適量加入醬油調味,最後勾入少許澱粉使湯汁濃稠

18油菜焯水後擺盤作裝飾,炸好的魚片擺放在油菜上

19把調好的湯汁均勻的淋在擺好的魚片上撒上蔥花就可以上桌了

小技巧

泡椒風味濃厚,魚香味十足,很不錯的一款家常熱菜。