台灣版回鍋肉

原料

五花肉,一個洋蔥豆瓣醬,甜麵醬

步驟

步驟1:鍋中半鍋水,放薑片,幾個八角,蔥結,20顆左右的花椒,放入五花肉,我買的不算五花肉,沒有買到,回鍋肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫,小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的,真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。 步驟2:然後把回鍋肉切薄片,洋蔥切片。 步驟3:重要的一步來了,調醬料。豆瓣醬一湯匙,甜麵醬小半匙,料酒一些,加糖,少加點鹽,雞精拌勻。 步驟4:鍋中油微熱,開小火放20顆花椒煸炒幾十秒,然後把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉,加點料酒煸炒幾分鐘,煸成肉有點卷卷的感覺。 步驟5:鍋中用煸肉後的油,倒入蔥段,薑片,紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘。 步驟6:接著倒入煸好的回鍋肉,加入調好的醬料。大火混炒一下,不要加鹽了,然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。