秘制紅燒肉 0

簡介

紅燒肉~以前回家才能吃上,現在自己動手豐衣足食~還沿用上一篇的形容詞阿——主席的最愛這可不是瞎掰~這陣子北京不陰不晴,冷得要s~天冷就特別想吃東西,吃飯的時候補充能量的紅燒肉就尤其顯得可愛,幾塊紅燒肉一碗米飯再來點青菜,美美的吃一頓~紅燒肉夾在熱騰騰的饅頭裡也很好吃不過,紅燒肉要想做的色澤剔透、肥而不膩,入口即化,還是要注意幾點的~三個小步驟~一定能做出好吃的肉肉~我覺得炒糖色是個技術活,不炒糖色不加水,紅燒肉做起來容易多了~

原料

五花肉, 小油菜, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 大料, 老抽, 冰糖, 啤酒, 鹽

步驟

1五花肉2斤,洗凈淋干水分

2切成大小2—3厘米見方的塊狀

3鍋中適量加入清水,放入薑片若干

4把切好的肉塊放入鍋中焯水

5待肉質變白緊實後,撇去浮沫,撈出備用

6準備適量蔥段、薑絲、蒜瓣,2—3個干辣椒和大料,冰糖適量,啤酒兩聽,老抽少許

7炒鍋加熱後,倒入少許食用油,蔥姜蒜干辣椒炒香

8放入焯過水並淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐漸翻炒出來

9加入老抽上色,翻炒均勻

10再加入冰糖、大料

11倒入兩聽啤酒,啤酒覆蓋五花肉表面並稍深一點即可

12大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉1小時左右

13待肉熟軟之後,加入少許鹽調味並大火收汁

14小油菜洗凈整棵對切成兩半,焯水擺盤,裝入紅燒肉即可

小技巧

一、焯水:去油去腥去血沫。 二、燒制:大火煸炒去油,小火燉煮入味。 三、收汁:大火收汁,水盡油出。