油豆腐百葉包湯麵 1

簡介

由於喜歡麵食，所以也將一些帶有地方特色的菜式做一些改良. 記得以前在上海吃到過這種湯的細粉（粉絲湯）~今天稍作改良細粉改為我最喜歡的麵條~油豆腐里釀了肉餡~百葉包包成小條的也看起來更飽滿~更紮實~

原料

雞骨 2幅, 豬骨 2塊, 麵條 120g, 豬肉餡 100g, 百葉皮（千張） 4片, 油豆腐 3片, 油菜 2條, 蔥花, 薑末, 醬油, 料酒, 麻油, 胡椒粉, 鹽

步驟

1雞骨和豬骨需要汆燙洗乾淨後放入清水，加姜蔥料酒煮成骨湯備用，煮好以後才調味道，口味依個人決定~

2肉餡加入鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蔥花，薑末，麻油調成肉餡~

3百葉皮切成10x10cm的正方形，在包之前需要用滾水燙一下，使之稍微回軟，並去除一些豆腥味，撈出來後過冷水，拿上來放入肉餡包成百葉包~ 油豆腐切開釀入一樣的肉餡~ 兩個同時上鍋蒸8分鐘，確保蒸熟~

4取一些骨湯煮開放入蒸好的百葉包和油豆腐，用湯煨一會兒，大概5分鐘，讓兩種原料吸收一些味道，和進一步的軟化~

5煮麵，面煮好放入碗中，加入骨湯，百葉包，油豆腐，蔥花，麻油，燙好的油菜，就完成了~

小技巧

1.百葉皮需要燙過，去除豆腥和軟化它 2.骨湯通常熬2個小時 3.蒸好的百葉包和油豆腐必須煨一下骨湯，以便讓它們更香