青蒜回鍋肉

原料

五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒,黃酒適量煮開。 2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。 3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。 4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。 5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。 6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微捲起。 7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。 8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。 9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。