南京雞蛋肉絲炒麵 0

原料

麵條 6兩, 肉絲 100克, 胡蘿蔔 1/4個, 上海青（小油菜） 6、7根, 蒜 2瓣, 雞蛋 2個, 醬油, 糖, 雞精

步驟

1鍋內煮水，水開後，下入麵條，煮至８成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下沖盡粘液後儘量弄乾水份，用少量香油拌勻備用

2胡蘿蔔切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用

3肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用

4雞蛋煎成荷包蛋備用

5炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出

6炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿蔔與上海青，快速翻炒兩下後，即下入加工好的麵條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成

小技巧

1.面煮至８成熟後，要瀝干水份拌上油 2.肉絲要先炒好備用，家裡的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。