四喜丸子(餐廳口味破解版)

簡介

四喜丸子,寓意人生的福祿壽喜。通常四個一組,一起裝盤上桌。

常出現在年夜飯,喜宴上。四喜丸子成為中國人最熱愛的宴客菜之一。

其實看似普通的四喜丸子,製作起來的步驟是環環相扣。

製作出餐廳一樣的口味,製作時,我們不能偷懶!

做法當中可以加適量馬蹄碎,我沒有加。

第一,買到新鮮豬肉後,要用刀剁成綠豆大小的肉丁。拒絕機器絞肉,或者現買肉餡。肉餡絞肉機,會使丸子口感欠缺蓬鬆感。

第二,沒斤丸子要加入50g干澱粉,使丸子的粘性好,即使入鍋加湯燉制,丸子也不會散掉。變形。

第三,用蔥薑末調味,好過蔥姜水,或者姜粉。加了蔥薑末的丸子,口感更濃郁。

第四,攪拌肉餡,不要過於上勁,只要出粘性,能團成團即可。

原料

新鮮豬肉(肥瘦比例3:7) 2000g, 蔥末 20g, 薑末 20g, 鹽 25g, 雞精 20g, 料酒 20g, 干澱粉 100g, 蒸丸子用的湯, 清水 1200g, 豬肉濃湯寶 1塊, 蔥段 30g, 薑片 30g, 生抽 20g, 老抽 8g, 八角 4枚, 鹽 適量

步驟

1先把豬肉洗凈,切成綠豆大小的肉丁。

2加蔥薑末,雞蛋,干澱粉,鹽和雞精,料酒,和鹽一起拌勻。略微上勁時,可以增加適量馬蹄碎,我沒加。

3用手將每個丸子團成150g,表面撒上澱粉

4用手將澱粉拍勻

5燒熱油鍋,油要寬,丸子下鍋前,在手心抹一層澱粉水,用手顛圓,如此炸出丸子又圓又光滑。

6中火,下入丸子。炸制四五成熟,撈出瀝油放入盆內,備用。

7煮制蒸丸子用的湯,丸子中我們沒有加入任何上色調料,關鍵都在蒸湯中。清水倒入鍋中,加入蔥段薑片,生抽,老抽,濃湯寶,以及八角,鹽燒開關火。

8將炸制後的丸子,泡到蒸丸子的湯中,輕輕翻滾,讓丸子四周沾上醬汁。上鍋蒸1個小時。

9丸子食用時。鍋熱添少許油,加入油菜啊,筍片,木耳和丸子翻炒均勻,蒸丸子湯不要倒掉,這時候加入100g左右燒開後,勾個芡淋少許食用油,就可以上桌。