香菇麵筋 0

簡介

名素菜。菌菇+植物蛋白,口感濃郁。今年年菜三代人聚會,每人出一道,結果就這一道全素的最先光碟,連擺盤菜都沒剩下。無甚湯汁,作為便當菜亦很適合。

原料

香菇 8朵, 鮮香菇 大於8朵, 油麵筋 4-6個, 蒜 3-5瓣, 生抽, 蚝油/乾貝露 可選, 黑胡椒粉, 白鬍椒粉, 精鹽, 澱粉, 油菜 可選

步驟

1干香菇加溫水,泡發。

2沸水中加足量(1.5L水中約12g)鹽,將油麵筋放入水炒。用漏勺向鍋底方向輕輕擠壓(切勿壓破),直到水面上浮起油花而麵筋仍保持彈性為止。撈出放一邊晾至溫熱,備用。若須油菜擺盤裝飾,則在麵筋之前入水大火焯至碧綠立即撈出。

3將干香菇和鮮香菇沿菌傘直徑方向切成片。

4將麵筋切成約0.5cm寬的細長條。調製芡粉。

5炒鍋中放入適量小磨香油潤鍋,文火略微加熱後,將切細的蒜末放入熗鍋。

6蒜香味飄出後立刻加入麵筋中火翻炒2分鐘後,加入香菇繼續翻炒。

7加入適量生抽、蚝油,翻炒至麵筋入味,而鮮香菇仍保持滑嫩口感時勾芡,轉大火在30秒內收汁,出鍋。

8用焯好的油菜擺盤裝飾。在最上面均勻地撒上少量黑白鬍椒粉,比例約為1:2。

小技巧

本菜做法簡單,美味的關鍵在於絕不偷工減料。以下是要點:

1、原料:小磨香油、生抽絕不可以用其他植物油和老抽代替,否則不如不做。必須有1/3-1/2比例的干香菇,而鮮香菇最好買當天的。 2、做工:這道菜最核心的部分不是炒,而是焯——油麵筋。必須焯掉油,而不能焯破焯得過軟,還要保持其彈性。這樣的油麵筋一是夠勁道,二來可以最充分地吸收香菇的味道。 3、無水澱粉時,可用低筋麵粉代替。

另外,將香菇和麵筋全部切片/條是屬於比較細作的方法。如果你的餐桌上有孩子,最好採用這種方式,因為整朵香菇和整塊麵筋就像果凍一樣對孩子具有威脅性。