簡介
宮保雞丁是我和老公非常非常喜愛的一道菜。無論去那個餐館，大到星級酒店，小到街邊小館，我們都願意點上一盤宮保雞丁，總是根據這宮保雞丁的口味給這家店打分。 總是想著，要是自家也可以炒出這麼一盤口味正宗的宮保雞丁就好了，想什麼時候吃，就什麼時候吃。功夫不負有心人，終於讓我家任先森找到了一個差不多的方子，我加以改造、嘗試、不斷的練習，終於終於，終於炒出了色香味都很標準的宮保雞丁。 我沒有去過四川，沒有親口吃過地道的川菜，所以我的標準就是北京飯館子裡面宮保雞丁的口味，我敢保證這個方子可以做到。 秘訣是雪碧的糖醋裡脊請戳這裡 http://www.xiachufang.com/recipe/100447899/ ps：我寫在前面吧，因為寫在後面沒有人看。很多小夥伴們說辣椒粉不上色，就補醬油，然後又說味道不對。請一定按照方子的比例來調碗汁，方子裡沒有醬油，加了醬油味道要對了才奇怪。辣椒粉不上色，我個人覺得不能賴方子，請換一個牌子的辣椒粉，請小夥伴們去賴辣椒粉，跪謝了！ 大家請注意！終於找到了又上色又不辣的辣椒粉！請大家認準麥德龍的紅甜椒粉，非常非常的好用，不到一湯匙就可以上色滿滿，但是這個粉是不辣的，所以喜歡辣的朋友還要根據自己的口味再添加辣椒粉。
原料
雞大胸 一個半, 花椒 15-20粒, 干辣椒 4-5個, 大蔥白 一顆, 紅皮大花生 適量, 腌制雞肉用料, 鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙, 宮保雞丁碗汁, 白糖 4湯匙, 米醋 3湯匙, 鹽 半湯匙, 料酒 半湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 雪碧 2湯匙, 清水 2湯匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面或紅甜椒份 2湯匙（不要提前放入碗汁）
步驟
1花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。 注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。 然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）
2按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
3大蔥白切成1.5-2cm的小段。
4雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能腌制3小時，時間不夠影響也不是很大。
5把辣椒麵提前準備好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 準備好一碗水澱粉芡汁
6冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。
7花椒出香味後，鍋離開灶火，加干辣椒。
8干辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。
9雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒麵，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）
10翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。
11把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。
12倒入花生，炒勻。
13一盤正宗的宮保雞丁就完成了。
小技巧
用料表中，所有調料和配料的比例是根據一個半左右雞大胸（或一整個雞大腿）配比的，如果主料雞肉增加，也請按照比例增加碗汁和配料的用量。 碗汁提前調好，主要為了便於糖的融化，不然倒碗汁的時候，相當一部分糖粘在碗上，很麻煩。 步驟中離火是為了保證花椒、辣椒不會炒糊和雞肉的鮮嫩，如果始終不離火肯定會出現雞肉口感老等問題。 這是一道很見功夫的菜肴，需要多練習幾次，味道就會越來越好，我上菜譜這次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。 標題就寫了秘訣是雪碧，一定一定要有！雪！碧！ 有廚友建議添加郫縣豆瓣醬，泡椒之類的，在這個方子裡，奉勸大家，千！萬！不！要！（超誠懇的） *上色專業粉：請大家認準麥德龍的紅甜椒粉，非常非常的好用，不到一湯匙就可以上色滿滿，但是這個粉是不辣的，所以喜歡辣的朋友還要根據自己的口味再添加辣椒粉。
