無錫酸辣湯(家常簡易版) 0

簡介

無錫經典款小吃,解饞良品~~ 從小印象里最好吃的就是健康路上的阿興酸辣湯,自從拆遷後就銷聲匿跡了。接著在眾多好友的推薦下認識了風雷新村的阿姨酸辣湯。生意極其火爆,但服務態度和就餐環境都不容樂觀。為了滿足自己的口舌之欲遂學習了做法,以備不時之需。

原料

紅薯粉絲(或綠豆粉絲) 袋裝裡面的一小卷, 百葉 一張, 香菇 5-6個, 熟牛肉(熟菜店購買) 若干, 無錫油麵筋(清水麵筋) 5-6個, 雞蛋 一個, 食用生粉 根據總量按比例調節, 生抽 2-3勺子, 老抽(用於上色) 1-2勺, 醋 2-3勺根據個人口味, 鹽,味精等 適量

步驟

1準備好所需食材,粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲,泡在熱水裡讓其軟化。

2待粉絲軟化後剪短。儘量剪的短些。

3將香菇浸泡在水中,待泡開後切成小丁備用。

4百葉用開水燙過後,切絲備用

5熟牛肉切丁備用

6雞蛋攪拌好備用,清水麵筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開,置於碗內備用。

7在鍋里加入水,把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。

8等水開後調成小火,放入百葉絲,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,鹽、味精等(鹹淡可根據個人口味調整)攪拌一下。

9緩緩加入雞蛋液,之後將之前調好的生粉液慢慢倒入,邊倒邊攪拌,不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋,最後把清水麵筋放入,撒上蔥花,關火起鍋。

小技巧

1.粉絲切忌用龍口粉絲,可選紅薯或綠豆粉絲。 2.食用生粉一定要用冷水調開,不能用熱水。在加入鍋中時,動作要緩慢,邊倒邊攪拌。看到已經勾芡成功,就可以停止倒入生粉液。 3.加醋一定要到快出鍋前才加入,不然隨著不斷加熱醋味會揮發。 4.香菇粉絲必須浸泡,否則短時間煮不爛,影響口感。