簡介
中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那樣重。 中式的奶酪更像是一種甜品，尤其是雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，滑膩香甜，非常適口。
原料
步驟
1準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以
2牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮
3加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
4用小刀或者筷子化開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面
5把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）
6到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底
7雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白儘量打散
8和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫
9在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據喜好，調整甜度
10然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來
11把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜
12冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用
小技巧
雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。 等它形成了那層皺皺得奶皮時，你會興奮的的愛上了它的褶皺噠。 雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。 做雙皮奶只用到蛋白，那麼餘下的蛋黃可以用來做提子奶酥。
據說北京的奶酪原是蒙古族的食品，後因滿族聯姻，蒙古的飲食習慣也就隨著被帶入了宮廷。 宮廷御品遺留下來，最終也成了老北京小吃的一種。 相傳最早是順德被創造出來的，眾說紛紜，咱不追根。 就說這奶酪的甜點當時只限於皇宮御食，連大臣也吃不上的。 記得看書看到過《紅樓夢》裡面曾說道，寶玉從薛府喝酒回來，想起宮中賞賜的兩碗奶酪。 卻發現被乳娘給吃了，大發脾氣，整的賈府上下不得安寧。 可見奶酪在當時的地位之高，不容易得到。
