簡單版重慶酸辣粉 0

簡介

做為不太地道的重慶人,做道稍微地道的重慶酸辣粉! 味道跟重慶吃的差別不大,就是缺一些原材料。 酸辣粉需要正宗的紅薯粉才能做出那個味道,超市的粉都不大好,試過好多品牌的了。 我是在網上購買的散裝紅薯粉,重慶發過來的。不管它是不是重慶產的,至少是紅薯粉。

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原料

紅薯粉, 薑末, 蒜末, 胡椒粉, 花椒粉, 鹽, 雞精, 花生, 醬油, 醋, 辣椒油, 蔥

步驟

1把所有調料放一個盤子裡,做的時候方便,(薑末、蒜末1:1)、(胡椒粉、花椒粉1:2) 、(鹽、雞精1:3)、蔥切小段放盤子裡面。再取一個小碗(醬油、醋比例1:4)辣椒油也準備好,家裡沒有辣椒油的自己可以做一個簡單版的,我的菜譜有提過做簡單的辣椒油,做酸辣粉足夠用了。辣椒油的量跟醋的量是一樣的,(醬油、醋、辣椒油1:4:4)。

2先把紅薯粉熱水泡軟待用。

3花生炒香待用。

4熱鍋入油、入姜蒜末、炒香以後加清水,沸騰以後加入泡好的紅薯粉、再加入鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉,煮大概3-5分鐘放入醬油、醋、辣椒油、蔥關火出鍋啦。

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小技巧

花生米是酸辣粉盛出以後放碗上面的。

關於這個酸辣粉呢,每一家餐館放的配料都不一樣,我在家裡不想出門購買食材了,就將就用這些。 一般酸辣粉,還會放酸豇豆、青菜葉、香菜、芝麻、黃豆、豬油、高湯、香油、芹菜末。

酸辣粉的口味較重,除了鹽的比例跟平時一樣,其他的都要加量,特別是醋和辣椒油。