紅糖小鍋盔 0

簡介

成都自來都喜歡吃鍋盔,網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧,紅糖鍋盔是路邊小吃,巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓,不過因為利潤不高,賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。 不知從何時起,酒樓把紅糖鍋盔改小,做成紅糖小鍋盔,成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一,以至於年前的各種聚會,我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好,一咬便知道:皮得軟而有嚼勁,餡多且稠卻不幹。

原料

麵粉 10克,餡, 紅糖 40克,餡, 溫水 100克, 酵母 1/2TSP+1/4TSP, 熟油 10克

步驟

1溫水調開酵線,加入麵粉中,搓成光滑麵糰,溫暖處發酵1個小時左右,成兩倍大

2紅糖加麵粉混合均勻

3發酵好的麵糰加入油揉均勻,再分成6等份的小劑

4取一劑,擀成中間厚四周略薄的圓皮,放入紅糖餡

5像捏包子一樣將餡包起來,封口並擀成1厘米左右的小圓餅

6做好的麵餅

7鍋中刷薄油,放入餅劑,蓋上鍋蓋

8中小火,一面烙至泛黃後翻面,再蓋上鍋蓋,至至兩面黃就好

小技巧

1、揉面的水不能用熱水,一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟; 2、紅糖餡,紅糖與麵粉的比例是4:1;如果是白糖餡:白糖與麵粉的比例是3:1; 3、餅包好後,略壓平一點,因為一加熱,中間還得鼓起來; 4、火不能大,否則麵餅不易發起來; 5、蓋上鍋蓋,保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發起來。