雞蛋仔

簡介

--經久不衰的香港街頭小吃 香港流行幾十年的街頭小點心,以北角雞蛋仔最為出名。 小小一個檔口,吸引了無數明星光顧。 現在每天都還有很多遊客行人排隊。 這東西,哪裡有西點那麼豐富亮麗,卻也吸引著大家一吃再吃。 我想大概就是那古早的味道,一直吸引著我們吧。

原料

低粉 140g, 雞蛋 兩個, 無鋁泡打粉 7g, 木薯粉 28g, 白砂糖 140g, 淡奶 28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,沒有可以用普通牛奶), 水 140ml, 玉米油 28g(無味的油都可以,不要用花生油,調和油)

步驟

1粉類過篩。油,水,奶,雞蛋混合打勻。全部材料混合,攪拌均勻

2麵糊過濾,去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用,我直接用過,也沒什麼問題

3**模子燒熱,一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油,均勻的刷上一層即可

4擠入麵糊,麵糊的份量可以參考下圖,就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘,蓋上雞蛋仔的另一半蓋子,馬上翻面。只要馬上翻面,麵糊才不會流的到處都是,而是落入模子的另一面里

5每面各燒1-2分鐘,打開看看顏色差不多就可以出爐了

6用叉子之類的東西挑一些,雞蛋仔就從模子中掉出來

7熱的時候還會軟,降溫之後,就會外脆里嫩了

8所以想要裹起來就要趁熱操作

9話說啊,大家覺得雞蛋仔應該是個什麼狀態才算完美?

10我喜歡的外脆里嫩,不要太結實,QQ有彈性

11雞蛋仔的味道很簡單,無非就是單純的蛋香,奶香

小技巧

這個配方里加了一樣木薯粉。 東南亞點心常用的東西。 大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一樣的。 淘寶就肯定有啦 沒有的話,可以用粟米生粉代替看看。