君之-瑪格麗特餅乾(烘焙新手最佳上手餅乾)

簡介

君之原話:

曾經有人問我:「為什麼在你的博客里死活也沒找到瑪格麗特餅乾」?答案很簡單,因為我根本沒做過瑪格麗特餅乾……

   這款餅乾,我估計是被烘焙愛好者製作次數最多的餅乾了。製作簡單,失敗率低,口感卻非常可口,入口即化,說是最佳上手餅乾一點兒也沒錯。也因此,它的製作方法哪兒都是,我琢磨著也不少我一個,就一直沒做。

原料

低筋麵粉 100克, 玉米澱粉 100克, 黃油 100克, 熟蛋黃 2個, 鹽 1克, 糖粉 60克

步驟

1煮兩個水煮蛋,取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上,用手指按壓,使蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末。

2黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀。

3倒入過篩的蛋黃,攪拌均勻。

4低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油里,用手揉成麵糰。

5揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1個小時。

6取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。

7將小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁。按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋。

8依次做好所有小餅,放入烤箱中上層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微焦黃即可。

小技巧

君之TIPS: 1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候,很多人反應熟蛋黃不好過篩,其實在過篩的時候,用手指用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網,就可以了。 2、煮雞蛋的時候,雞蛋涼水下鍋,先在涼水裡浸泡幾分鐘,再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出,放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽,容易通過篩網。 3、冷藏後的麵糰更為干硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件,也可以不冷藏。 4、瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」,英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是誰給取了這麼長一中文名。其實對於我來說,只要夠好吃,夠易做,那位瑪格麗特小姐愛住哪兒就住哪兒唄,和我真的沒有什麼關係-_-||