簡介
昂子魚是個子小小的，嘴巴兩側長有鬍鬚的淡水魚，味鮮肉嫩，適合燒湯或紅燒使用
原料
昂子魚 2條, 豆腐 1盒, 蔥、姜、香菜 少許, 鹽、白鬍椒粉 適量
步驟
1昂子魚洗凈，大點的魚可以切段，少量薑片，鹽，料酒腌制15分鐘
2豆腐切小塊，用涼水浸泡一會，撈出備用
3煎魚前，先用生薑片擦一下鍋子（防止粘鍋），倒入適量油燒熱後放入魚煎制2，3分鐘（中間需要晃動一下魚，防止粘底，翻一次身），昂子魚肉嫩，不宜時間太久
4倒入適量料酒，蔥結和準備好的開水（水要稍微多一些，後面會蒸發掉的），蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右
5見湯變白後倒入準備好的豆腐，調中火再煮5分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，最後撒上香菜出鍋
小技巧
燒魚一定要煎一下，湯要用開水，中間不要掀蓋或加水，這樣的湯才會白
