蕃茄珍珠湯的珍珠大法 0

簡介

通俗名字：西紅柿疙瘩湯。哈哈。唇紅齒白的一碗熱麵湯，快手，好喝。 其中「珍珠」的做法頗為有料，最初是跟長輩習得，盛一碗乾麵粉，手持筷子，將水龍頭擰到最小的「嘀嗒」狀，一邊往碗里滴水，一邊快速攪動，形成「麵疙瘩」，稱為「晃疙瘩」。但也許是我手法不夠好吧，這樣做出的疙瘩經常是有粘在一起的大塊，不夠均勻，熟得也慢。後來在網上看到「孫朱朱」達人的方法，吸收了一些好竅門，改良了做法，疙瘩均勻又不渾湯，白嫩潤滑似珍珠，真真是非常好吃呢。

原料

中筋麵粉 100克, 水 適量, 鹽 適量, 蛋清 1個, 蕃茄 2個（中等大小）, 全蛋 1個, 蔥花 少許, 植物油 少許, 生抽或鮮醬油 適量, 蕃茄醬 適量（不放也行）

步驟

1材料集合一下。主要的都在這裡哦。家裡只剩一個番茄了，就湊活啦。

2麵粉里加一點鹽，一個雞蛋的蛋清，適量的水。

3攪拌成均勻的麵糊，濃稠但是要能輕鬆的流動那種。有點顆粒也無妨。

4蔥切碎。蕃茄去皮切丁。

5把鍋燒熱後倒入植物油，再燒熱後放入蔥花爆香，跟著放入蕃茄丁，大火翻炒一分鐘，加入水，燒開。基本上這個菜譜的量，能夠做四大碗的成品，根據這個來加水即可。多點少點無妨。

6下面這個工具很重要啦~ 不知道怎麼叫？漏勺？笊籬？總之有網眼的就可以，利用它來製作「疙瘩」。

7漏勺放在已經沸騰的蕃茄湯上方，把調好的麵糊倒到大漏勺上，輕輕晃動，讓麵糊成絮狀墜落，另一隻手用筷子或炒久不停攪動鍋里的湯，使之均勻散開。

8全部麵糊搞進鍋里之後，待燒開時，調入生抽或鮮醬油，蕃茄醬，少許的鹽，記得多攪動哈，以免粘鍋底呢。 噢對了，可以打一個蛋花進去，會更豐富好看。中火燒兩三分鐘即可。

小技巧

1.麵糊不要太厚，不然無法通過孔墜入鍋里哈。 2.麵糊里加蛋清是為了口感順滑，並且入鍋後不粘結。 3.鹹淡口味自己調整，個人喜歡放點生抽，保持原味。