清湯素麵 1

簡介

從小就喜歡吃細細的湯麵作為早餐,暖暖的一碗下肚,甚至不需要咀嚼太多,湯湯水水的滑倒胃裡,熨帖的很。再冷的天也能開開心心出門上學。只是長大了越發沒有那幸福的早晨,沒有勤勞的姥姥早早做好,等我洗漱完畢上桌,所以,這味道就分外想念。沒什麼複雜的工藝,甚至可以說是步驟簡陋,卻能帶出麵條新鮮的好味道,飢腸轆轆的工作夜晚,也可作為夜宵,不給腸胃添負擔,卻可以舒服一覺到天明。    在經常出入的店鋪里看到有細細的土面出售,來自浙江磐安,小村落的師傅按古法製作,讓我這個早就忘記手工麵條味道的人心生嚮往,果斷下單。收到便下鍋解饞,吃過才知道,只需輕點醬油,便可口頰生香。哪怕這不遠千里,又帶來了小時候的感動,值矣。

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原料

素麵 一人份, 生抽 1湯匙, 鹽 1/2茶匙, 冰糖 兩小粒, 香油 幾滴, 雞蛋 一顆

步驟

1燒開一鍋清水

2水燒開後敲開雞蛋做荷包蛋,大夥兩分鐘轉小火5分鐘,才能保持荷包蛋成半溏心狀,撈出備用

3素麵下鍋中火煮2,3分鐘 麵條很細,不要火太大,更不要煮時間太長,免得失去口感,撈出

4所有調料調均放進面碗舀一勺麵湯沖開 將撈出的素麵盤入碗中 加開水至滿 放入荷包蛋 滴入香油

小技巧

很多店家賣的麵條都加了很多鹽防止麵條變質,那麼煮麵的水要多加,且不要用麵湯沖面,換作開水,防止過咸