胡蘿蔔餐包

簡介

營養可口小餐包---如果不喜歡吃胡蘿蔔,那麼,試試這款胡蘿蔔小餐包哈。我想大部分人就能接受的,它完全沒有了胡蘿蔔的那種特殊味兒,鬆軟可口,又富有營養,會一改你對胡蘿蔔的印象哦。

參考分量:8個 烤箱中層,上下火180度,10分鐘左右,至表面金黃。

原料

高筋麵粉 110克, 低筋麵粉 30克, 胡蘿蔔 60克, 水 45克, 雞蛋 15克, 細砂糖 20克, 鹽 1/4小勺(1.25ML), 乾酵母 1小勺(5ML), 奶粉 6克, 黃油 15克, 全蛋液 適量, 白芝麻 適量

步驟

1胡蘿蔔切成塊,放入食品料理機里

2倒入水,用食品料理機把胡蘿蔔打成汁

3根據麵包製作的基本流程,把所有材料混合揉成麵糰(胡蘿蔔汁代替一般麵糰里的水),並揉至擴展階段,在28度左右的溫度下進行第一次發酵

4大約1個小時,發酵到2-2.5倍大以後,用手把麵糰里的氣體揉出來,並將麵糰分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發15分鐘

5醒發好以後,就開始整形了,取一個圓麵糰,在撒了乾麵粉的操作台上擀開成長橢圓形

6從上往下捲起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收

7捲成兩端細中間鼓的橄欖形

8把整形好的橄欖形麵糰放入烤盤。每個麵糰之間留出足夠的距離。把麵糰放在溫度38度,濕度80%的環境下,進行最後發酵

9大約40分鐘,發酵到2倍大以後,在麵糰表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)

10把麵糰放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐

小技巧

1、麵包的基礎知識請參看「麵包新手攻略」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html,手工揉面發酵過程請看「手工揉面發酵步驟圖」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html,在此不再贅述。 2、胡蘿蔔打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機里有殘留),在揉成麵糰的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情添加一些水,直到麵糰達到合適的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈,比如按照「花式牛奶麵包」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100906m.html一文的整形方法,做成各種花形。

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