家庭版灌湯小籠包

簡介

好久沒吃灌湯包了 老家這邊也吃不上正宗的灌湯小籠包 只能自己動手了! 灌湯用的皮凍 可以用新鮮豬皮 也可以用雞爪 雞爪熬的湯 做出來就是 雞汁灌湯包!我今天做的是豬皮凍的版本。

原料

去皮豬前腿肉 500克, 普通麵粉 300克左右, 澱粉 50克左右, 蔥和姜 25克+25克, 新鮮豬皮 150克左右, 糖 5克, 鹽 6克-8克, 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克, 花椒 5顆, 清水 熬豬皮500克左右 和面150克左右, 醋 適量

步驟

1肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜(我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉里了 蔥姜剁碎加入湯包餡里)

2熬好豬皮湯: 豬皮洗凈過水 剃除毛和肥油  切小塊, 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘,壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上,再切成小丁備用。(雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可)

3剁好的肉餡加入蔥薑末,鹽,糖,料酒,朝一個方向攪拌上勁,慢慢分次加入切好的豬皮凍,邊加邊拌勻,肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。

4普通麵粉加澱粉(生粉)溫水和面至光滑,靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰,再擀成中間厚 四周薄的麵皮。(也可以用燙麵 就是開水和面)

5擀好麵皮就可以開始包包子了,和包普通包子一樣哦!

6包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。

7包好的湯包, 這時候可以把蒸鍋備好了。

8蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底,我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴,後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親,可以試試下面墊油紙哦!不但不粘 出鍋拿取也很方便!蒸包子要開水蒸哦 8-9分鐘即可!切記不可蒸老!

9吃湯包木有醋可是不行滴!幾根薑絲配上少許香醋 開吃了!

小技巧

湯包的做法很多很多,和面的方法也很多很多,大家都可以去嘗試,麵皮加澱粉不是為了好吃 是為了更好看,增加包子的通透感!攪拌肉餡的時候有機器的用機器拌比如麵包機 木有的就用筷子 朝一個方向使勁的拌 拌好後 最好冰箱冷藏下 再包 會更好操作。蒸好的湯包 趁熱吃,最好先咬開一個小口子 吹吹涼 再吸一口湯 最後吃包子! 一如既往我的菜譜沒有雞精和味精,需要的親 自己酌情添加。