回鍋肉

原料

連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜麵醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段

步驟

1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段 5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷 6、下豆瓣醬 7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖 8、放入青蒜段炒至斷生即可

小技巧

我把肉片切得太小,所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態,大夥兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。